El sábado pasado fue el cumple de
mi chico, y como buen amante del chocolate, se encaprichó de la tarta Sacher,
famosa tarta creada por Franz Sacher en 1832 en Viena.
Me puse a investigar recetas por
internet, y la que más me gustó fue la del blog “La Receta de la Felicidad”,
donde ponen una versión, que me pareció bastante rica, aunque yo siempre le doy
mi toque personal. La verdad es que salió riquísima y fue todo un éxito en
casa.
¿Ya tenéis puesto el delantal?
¡Pues vamos!
Ingredientes (para un molde de 22 cm.):
Para el bizcocho:
-
6 huevos de tamaño L
-
200 gramos de azúcar
-
150 gramos de mantequilla
-
150 gramos de chocolate negro
-
150 gramos de harina
-
Una cucharadita y media de levadura química (la
que va en sobrecitos)
- 50 gramos de almendra molida (en Mercadona
venden paquetes con la almendra ya molida para repostería).
Para el relleno:
-
Mermelada de albaricoque (la cantidad al gusto,
pero que quede bien relleno el bizcocho, medio bote aproximadamente).
Para la cobertura o ganache de
chocolate:
-
200 ml de nata para montar
-
200 gramos de chocolate negro de repostería
- 60 gramos de mantequilla (es opcional, pero el
brillo que le da al chocolate es genial)
Preparación:
Lo primero que vamos a cocinar es el bizcocho. Yo lo hice de un día
para otro, y es lo ideal, ya que así asienta el bizcocho y a la hora de partirlo
resulta más fácil. El resto de elaboraciones, mejor el día que se vaya a comer
el pastel, ya que la cobertura estará en su punto justo y evitamos el
frigorífico, que nos endurecerá la tarta.
Preparamos el bizcocho:
1. Precalentamos
el horno a 180 grados aproximadamente.
2. Ponemos
en un cazo el chocolate a trocitos y lo derretimos junto con la mantequilla.
Mejor evitar el microondas, porque es más dificil que se derrita del todo. Lo
dejamos que se enfríe un poco.
3. Tamizamos
la harina junto con la levadura, para que no se queden grumos en el bizcocho.
4. En
un bol ponemos los huevos y el azúcar y con la batidora de varillas batimos
hasta que suban tres veces su volumen.
5. Una
vez tenemos esto, añadimos el chocolate junto la mantequilla que habíamos
derretido previamente, y lo mezclamos con una espátula.
6. Añadimos
la almendra molida y la harina junto la levadura. Lo mezclamos bien hasta
obtener una mezcla homogénea.
7. Cogemos
el molde y lo untamos bien con mantequilla y espolvoreamos con harina, para que
no se nos pegue a la base y laterales.
8. Lo
metemos en el horno durante unos 45-50 minutos. Pasados 40 minutos, lo mejor es
ir pinchando con un palito hasta ver que salga limpio, y así nos aseguramos de
que ya está listo.
Al día siguiente, preparamos el
relleno y la cobertura:
1. Para
rellenar el bizcocho primero hay que abrirlo en dos mitades, en horizontal.
Para ello venden unos cortadores que nos facillitan muchísimo la tarea. Los
venden en tiendas de repostería y en algunos hipermercados. Si no tienes esta
herramienta, con un cuchillo, cuidado y paciencia, también se puede.
2. Una
vez abierto rellenamos con la mermelada de albaricoque. Si no tiene una textura
muy “untable”, podemos ponerla al fuego con una cucharadita de agua para que
coja mejor textura. Luego “cerramos” el pastel, poniendole la parte de arriba
encima.
3. Para
hacer la cobertura ponemos la nata en un cazo y la calentamos, sin que llegue a
hervir. La apartamos del fuego, y añadimos el chocolate. Removemos bien hasta
que se integre, y añadimos la mantequilla. Removemos otra vez hasta que se
funda con el chocolate.
4. Ponemos
el pastel en una rejilla, con una bandeja abajo cubierta de papel de horno.
Vertemos la cobertura de chocolate y, de este modo, el chocolate sobrante caerá
sobre la bandeja y no mancharemos nada.
5. Podemos
decorar la tarta como más nos guste. Yo le puse unos palitos de chocolate
blanco y negro por los bordes de la tarta.
Espero que os guste y preparadla,
porque es sencilla y el resultado es espectacular.
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