Fusilloni con berenjena

Quería disculparme, antes que nada, por el tiempo de silencio. He estado ocupada y me ha sido imposible, pero ahora, ya de vacaciones, vuelvo a la carga. Hoy me gustaría compartir un plato ligero, rápido, sencillo e ideal para preparar en verano, al volver de la playa. Encontré la receta en una revista, en "Divinity", y le he dado mi toque personal. ¡Espero que la disfrutéis!

Ingredientes (para 2 personas):

- 200 gr de fusillonis, aunque podéis utilizar macarrones rallados, hélices más pequeñas etc.
- 1 berenjena
- 1/2 diente de ajo
- Un puñadito de piñones
- Lascas de queso parmesano
- Albahaca y perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- Tostones de pan machacaditos

Preparación:

1- Cogemos la berenjena, la lavamos y la cortamos en rodajas, de un centímetro de grosor, más o menos. Las ponemos con sal una media hora para que pierdan el amargor.

2- Enjuaga la berenjena, y escurrela en un papel de cocina. Pica el ajo y las hierbas, si son frescas.

3- Pon a hervir la pasta. Añade al agua sal y un chorrito de aceite de oliva.Necesitará unos 16 minutos para que quede al "dente" porque los fusillonis son muy gruesos. Si usáis otro tipo de pasta, estará antes.

4- Mientras ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva, y salteamos la berenjena con el ajito, sal y pimienta, las hierbas y los piñones. Cuando esté la berenjena blandita y dorada, añadimos la pasta, que ya estará cocida, y le damos unas vueltas a todo junto, para que coja todo el sabor.

5- Servimos en los platos, y espolvoreamos con las lascas de queso, y el pan tostado machacado, para que le de una textura algo más crujiente.

Fusilloni con berenjena - Olguimolongui-