Ensalada tibia de setas y bacon

Hoy me gustaría enseñaros una ensalada que hago desde hace años en casa y que nos encanta a todos. No sé si os lo he contado, pero soy de Valencia, y por aquí ya empieza a hacer calorcito, así que las ensaladas empiezan a entrar la mar de bien. En este caso es una ensalada tibia, que tiene un punto más original.

 ¡Venga, a ponerse el delantal, que allá vamos!

Ingredientes:

-          Una bolsa de canónigos

-          120 gramos de bacon a trocitos

-          1 bote de setas; yo he usado rovellones. (si tenéis frescos en vez de los de bote, mejor que mejor)

-          Una cebollita tierna de tamaño mediano

-          Tostones de pan

-          Un puñadito de piñones

-          Una cucharada de mostaza de Dijon

-          Aceite de oliva

-          Vinagre de manzana, o cualquier otro que no sea muy fuerte

Preparación:

Primero que nada, preparamos la vinagreta: Ponemos en un bol la cucharada de mostaza y añadimos un chorrito de vinagre. Con una cuchara mezclamos. Luego añadimos el aceite, y removemos con fuerza para que ligue y se quede con la consistencia de una salsa. La reservamos para el final.

Ponemos los canónigos ya limpios en una fuente, o plato que nos guste, y los dejamos ahí esperando.

Ahora cogemos la cebolla tierna, y la picamos finita. Cortamos el bacon a daditos, y cortamos también a trocitos las setas, una vez las hemos limpiado bien. En una sartén añadimos un chorrito de aceite y sofreimos la cebollita. Cuando empiece a estar dorada, añadimos el bacon. Le damos unas vueltecitas y le echamos los piñones. Por último, añadimos las setas, y lo salteamos todo bien, que tenga colorcito.

Ponemos está mezcla encima de los canónigos, y echamos unos tostones de pan, comprados o fritos por nosotros. Por último, le damos unas vueltas más a la salsita, por si se ha desligado un poco, y la vertemos por encima de la ensalada. ¡Ya podemos sacarla a la mesa y disfrutar!

Ensalada tibia de setas y bacon -olguimolongui-

Nota: Esta ensalada puede mejorar añadiendo unas lascas de queso parmesano o espolvoreada con queso parmesano rallado. ¡Probadla también con este detalle y veréis que rico!